Schepijsmix

By timo,

Wat is schepijsmix?

Schepijsmix, Wat is dat nou eigenlijk? Schepijsmix (ook wel ijsmix of ijsbasis genoemd) is een voorbereid mengsel van ingrediënten dat gebruikt wordt als basis voor het maken van schepijs. Schepijsmix is een essentieel ingrediënt  voor het ijsbereidingsproces en biedt een consistente basis waarop ijsmakers hun smaken, texturen en creatieve toevoegingen kunnen bouwen.

 

Samenstelling van schepijsmix?

Schepijsmix bestaat doorgaans uit de volgende hoofdingrediënten:

  • Melk en room:

Melk en room vormen de basis van schepijsmix. Ze dragen bij aan de romigheid en textuur van het ijs. Het vetgehalte van de melk en room kan variëren, afhankelijk van het gewenste eindproduct, variërend van licht tot extra romig ijs.

  • Suiker:

Suiker wordt toegevoegd aan de schepijsmix voor zoetheid en helpt bij het beheersen van de ijskristalvorming. De hoeveelheid suiker kan variëren afhankelijk van de smaakvoorkeuren.

  • Emulgatoren en stabilisatoren:

Deze ingrediënten worden vaak toegevoegd om de consistentie en structuur van het ijs te verbeteren. Ze voorkomen dat ijskristallen te groot worden, waardoor het ijs gladder en romiger wordt.

  • Aroma’s en smaakstoffen:

Om verschillende smaken te creëren, worden aroma’s en smaakstoffen toegevoegd aan de schepijsmix. Dit kunnen natuurlijke of kunstmatige ingrediënten zijn, zoals vanille, chocolade, fruitextracten en meer.

 

Van schepijsmix naar heerlijk schepijs?

Hoe maar je van Schepijsmix schepijs? Dat gebeurt op de volgende manier:

  1. Mixen: De schepijsmix wordt grondig gemengd om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
  2. pasteurisatie: In commerciële toepassingen wordt de mix vaak gepasteuriseerd om mogelijke ziekteverwekkers te doden en de houdbaarheid te verlengen.
  3. Koelen: De mix wordt afgekoeld tot een geschikte temperatuur voordat deze wordt overgebracht naar de ijsmachine.
  4. Bevriezen: De mix wordt in een ijsmachine gegoten, waar het wordt bevroren terwijl het constant wordt geroerd. Dit helpt bij het creëren van een luchtige, romige textuur.
  5. Toevoegingen: Eventuele toevoegingen, zoals stukjes fruit, noten of chocolade, worden toegevoegd tijdens het laatste stadium van het bevriezen.
  6. Opslag: Het afgewerkte ijs wordt meestal opgeslagen in vriezers bij zeer lage temperaturen om de kwaliteit te behouden.

Schepijsmix op smaak

Naast normale schepijsmix is er sinds kort ook schepijsmixen op smaak verkrijgbaar. Deze ijsmixen maken het voor iedereen mogelijk om heerlijk schepijs te maken. Aan de schepijsmix hoeft niks meer te worden toegevoegd en kan zo in de ijsmachine in. Eventueel kan er voor gekozen worden om nog stukjes oreo, aardbei of andere stukjes toe te voegen voor extra smaak.

IJsmachine

By timo,

IJsmachine

Doormiddel van een ijsmachine kan ambachtelijk schepijs op een makkelijkere manier gemaakt worden dan als dit met de hand gedaan moet worden. Benieuwd naar de geschiedenis van de ijsmachine, hoe een ijsmachine werkt en welke verschillende soorten ijsmachines er zijn? Lees dan snel verder.

De geschiedenis van de ijsmachine

In de 18e eeuw kwam de uitvinding van de eerste mechanische ijsmachine door de Schotse uitvinder James Watt. Deze ijsmachine was echter exclusies voor de elite weggelegd vanwege zijn complexiteit en hoge kosten. In de 19e eeuw evolueerden de ijsmachine, met uitvindingen zoals de handmatige draaislinger en stoommachines, waardoor ijsbereiding toegankelijker werd voor een breder publiek. Een van de meest invloedrijke figuren binnen deze evaluatie van de ijsmachine was Carl von Linde, een Duitse ingenieur die in de 19e eeuw een koeltechnologie ontwikkelde die de basis vormde voor moderne koelkasten en vriezers. Deze technologische vooruitgang leidde tot zelf vriezende ijsmachines en de grootschalige productie van ijs.

Met de komst van de ijsmachine ontstond de mogelijkheid voor het creëren van nieuwe soorten en nieuwe smaken ijs. Zo kan er door middel van ijsmachines ook sorbet ijs en frozen yogurt gemaakt worden.

Hoe werkt een ijsmachine?

Het basisprincipe van de ijsmachine is eenvoudig: een mengsel van melk, room, suikers en overige ingrediënten wordt in de ijsmachine gegoten, dit mengsel wordt vervolgens langzaam gekoeld terwijl de ijsmachine het constant roert. Dit zorgt ervoor dat er geen ijskristallen worden gevormd en dat het ijs lekker romig wordt.

De verschillende soorten ijsmachines

Tegenwoordig zijn er verschillende soorten ijsmachines op de markt, waaronder handmatige ijsmachines met een slinger, zelf vriezende ijsmachines en elektrische ijsmachines. Ook worden er tegenwoordig ijsmixen aangeboden om het zelf maken van ijs nog gemakkelijker wordt (lees hier meer over ijsmixen).

Ambachtelijk schepijs

By timo,

Ambachtelijk schepijs is een verfijnde lekkernij die zich onderscheidt van het industrieel vervaardigd ijs door zijn unieke productieproces, kwaliteit ingrediënten en onweerstaanbare smaak.

De geschiedenis van ambachtelijk schepijs

De reis van het ambachtelijk schepijs begon honderden jaren geleden. De oudste bekende vermelding van ambachtelijk schepijs dateert terug naar ongeveer 600-900 na christus. In die tijd werd het ambachtelijk schepijs gemaakt door Chinese keizers die melk met rijst gemengd en dit vervolgens lieten afkoelen in sneeuw. later in de 9e eeuw brachten Arabische kooplieden geavanceerde manieren (er werden suikers en vruchtsappen aan het ijs toegevoegd) voor het maken van ambachtelijk schepijs mee naar het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Tijdens de middeleeuwen verspreidde het recept voor ambachtelijk schepijs zich vervolgens naar Europa.

Het ambachtelijk schepijs zoals we dat vandaag der dag kennen begon zich te ontwikkelen in de 19e eeuw. IJsmaker waren in staat om ambachtelijk schepijs met consistente texturen en verschillende smaken te creëren, er verschenen kleine ijssalons over de hele wereld. Deze ontwikkeling binnen het ambachtelijk schepijs werd mogelijk gemaakt door de uitvinding van de IJsmachine. (lees meer over IJsmachines hier)

De ingrediënten van ambachtelijk schepijs

Het geheim van ambachtelijk schepijs begint bij de ingrediënten. Ambachtslieden kiezen zorgvuldig de beste en meest verse ingrediënten. Het zo veel mogelijk vermijden van kunstmatige toevoegingen is een kenmerk van ambachtelijk schepijs, dit resulteert in een zuiverdere en rijkere smaakbeleving dan bij het industrieel vervaardigd ijs. De basis van het ambachtelijke schepijs bestaat uit hoogwaardige melk en room dat vervolgens op smaak wordt gebracht met bijvoorbeeld echte vanille, pure chocolade, verse vruchten of noten.

Het productieproces van ambachtelijk schepijs

Naast de ingrediënten is het productieproces wat ambachtelijk schepijs onderscheid van het industrieel schepijs. Iedere batch ambachtelijk schepijs wordt met de hand bereid in kleine hoeveelheden om zeker te zijn van de versheid van het ijs. De ingrediënten worden gemengd tot een gladde consistentie en vervolgens langzaam afgekoeld om luchtbellen te minimaliseren. Dit zorgt voor een zijdezachte textuur en een romige afdronk.